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核桃分离蛋白的制备工艺优化及功能特性
文献摘要：
为制备蛋白纯度高于90％的核桃分离蛋白,采用糖化酶纯化核桃蛋白,探究了酶解温度、酶解pH、酶解时间、加酶量和料液比5个因素对核桃蛋白提取率和纯度的影响,并与低变性核桃蛋白粉(由核桃仁仅经过脱脂制备)比较考察其氨基酸组成与功能特性.结果表明,核桃蛋白纯化的最佳工艺条件为:加酶量80 U/g,料液比1:8,酶解温度55℃,酶解时间40 min,酶解pH 5.0.在最优条件下,蛋白纯度为94.37％.制备的核桃分离蛋白氨基酸组成合理,持水性为3.72 g/g,吸油性为1.57 g/g,乳化性为57.60％,均明显优于低变性核桃蛋白粉.研究证明糖化酶纯化法得到的核桃分离蛋白品质较好.
文献关键词：
核桃分离蛋白;糖化酶;纯化;蛋白纯度
中图分类号：
作者姓名：
高盼;李恒彬;陈哲;杨歆萌;胡传荣;何东平;张晖;张跃进;王兴国
作者机构：
武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023;国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全),武汉430012;武汉食品化妆品检验所,武汉430012;江南大学 食品学院,江苏 无锡214122;云南摩尔农庄生物科技开发有限公司,云南 楚雄675000
文献出处：
引用格式：
[1]高盼;李恒彬;陈哲;杨歆萌;胡传荣;何东平;张晖;张跃进;王兴国-.核桃分离蛋白的制备工艺优化及功能特性)[J].中国油脂,2022(08):34-39
A类：
核桃分离蛋白
B类：
制备工艺优化,功能特性,蛋白纯度,糖化酶,核桃蛋白,酶解温度,酶解时间,料液比,蛋白提取,提取率,蛋白粉,核桃仁,脱脂,氨基酸组成,蛋白纯化,最佳工艺,工艺条件,最优条件,持水性,吸油性,乳化性,蛋白品质
AB值：
0.250043
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