典型文献
UHT奶生产过程中晚期糖基化末端产物的抑制调控
文献摘要：
以UHT奶为对象,以UHT奶中荧光性晚期糖基化末端产物(AGEs)含量为指标,考查加工条件(糖种类、糖添加量)、贮藏条件(温度和时间)以及黄酮(槲皮素、芦丁、染料木素和儿茶素)对UHT奶加工过程中AGEs形成的影响.结果表明在UHT奶加工过程中,糖对AGEs的生成促进作用由大到小依次为果糖、葡萄糖、果葡糖浆和蔗糖,蔗糖适宜作为UHT奶加工过程中的糖原料,蔗糖合适的添加量为2％.UHT奶在贮藏过程中,荧光性AGEs的形成与贮藏温度和贮藏时间呈正相关关系,UHT奶在低温贮藏温度为4℃、贮藏时间不易超过15 d的条件下,更有利于抑制蛋白糖基化,降低AGEs的生成.食源性黄酮具有明显的抑制AGEs的生成,其中芦丁具有较好的抗糖化作用,适宜作为一种UHT奶贮藏过程中天然有效的AGEs抑制剂.本研究表明通过控制糖种类、糖添加量、贮藏条件和加入适量的AGEs抑制剂,能够在一定程度上有效降低UHT奶加工过程中AGEs的生成.
文献关键词：
UHT奶;晚期糖基化末端产物;抑制;调控
中图分类号：
作者姓名：
薛海波;张洁菡;吴凡;王泽雨津;杨凰伶;谢琳;金思洋;彭英云;杨治风;陈义勇
作者机构：
常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500;江苏梁丰食品集团有限公司,江苏张家港215623;张家港市畜牧兽医站,江苏 张家港215600
文献出处：
引用格式：
[1]薛海波;张洁菡;吴凡;王泽雨津;杨凰伶;谢琳;金思洋;彭英云;杨治风;陈义勇-.UHT奶生产过程中晚期糖基化末端产物的抑制调控)[J].中国乳品工业,2022(08):27-30
A类：
晚期糖基化末端产物
B类：
UHT,中晚期,荧光性,AGEs,考查,加工条件,贮藏条件,温度和时间,黄酮,槲皮素,芦丁,染料木素,儿茶素,加工过程,果糖,果葡糖浆,蔗糖,糖原,贮藏温度,贮藏时间,低温贮藏,白糖,食源性,糖化,中天,明通,制糖,加入适量
AB值：
0.259323
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