典型文献
新生儿配方液态乳的瓶内灭菌工艺优化
文献摘要：
为优化新生儿配方液态乳的瓶内灭菌工艺(Retort),以黏度为指标,采用单因素实验筛选最佳工艺条件,得到最适均质压力30 MPa,灭菌温度115℃,灭菌时间10 min.在此基础上,用正交试验进一步优化这3个参数,得到最优工艺参数为均质压力20 MPa,灭菌温度115℃,灭菌时间8 min.比较用两种工艺参数生产的产品粒径、黏度和色差(ΔE),结果表明:用正交试验优化的工艺参数生产的产品稳定性更好.对比正交优化的瓶内灭菌新生儿配方液态乳(Retort液态乳)与UHT新生儿配方液态乳(UHT液态乳)的安全性,结果表明:Retort液态乳的菌落总数为0 CFU/mL,嗜热需氧芽孢数较低.采用扫描电镜(SEM)和激光共聚焦显微镜(CLSM)观察Retort液态乳和UHT液态乳的蛋白质和脂肪微观结构,发现Retort液态乳的蛋白质交联结构更加致密,变性程度较小;脂肪球的数量较多,尺寸较小.结论:Retort工艺灭菌效果更好,更适于新生儿配方液态乳的灭菌,这将为生产更加安全、营养的母乳替代品提供基础数据.
文献关键词：
新生儿配方液态乳;瓶内灭菌;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
李萌;巨欢欢;廖敏和;康佳欣;魏子凯;宁雪楠;刘宁
作者机构：
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030;东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030
文献出处：
引用格式：
[1]李萌;巨欢欢;廖敏和;康佳欣;魏子凯;宁雪楠;刘宁-.新生儿配方液态乳的瓶内灭菌工艺优化)[J].中国食品学报,2022(03):169-177
A类：
新生儿配方液态乳,瓶内灭菌,Retort,嗜热需氧芽孢数
B类：
灭菌工艺,单因素实验,最佳工艺,工艺条件,灭菌时间,最优工艺参数,色差,正交试验优化,正交优化,UHT,菌落总数,CFU,激光共聚焦显微镜,CLSM,蛋白质交联,交联结构,变性程度,脂肪球,灭菌效果,适于,母乳,替代品
AB值：
0.160653
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