典型文献
变质原料乳中假单胞菌的分离鉴定及产蛋白酶特性研究
文献摘要：
[目的]为了解导致原料乳变质的微生物种类及其产蛋白酶活力.[方法]对广东省恒远市某规模化牧场提供的蛋白水解、脂肪上浮的变质原料乳稀释,涂布在MPC琼脂平板上.将平板于6.5℃恒温培养箱培养10 d,挑取形态不同的单菌落在LB液体培养基复壮增菌,提取其DNA,利用16S rDNA方法对分离的菌株进行鉴定,并对该菌株的蛋白酶活力及高温钝化后酶残留率进行测定.[结果]MPC琼脂板菌落形态单一,原料乳中分离鉴定出的两株菌均为霍氏假单胞菌,该菌株在28℃下对乳平板的水解圈为(15.35±0.56)mm,经135℃处理5 s,其蛋白酶残留率为43.63％.[结论]变质原料乳中分离到两株霍氏假单胞菌,并且该菌可产生热不敏感的蛋白酶,该酶的存在会造成原料乳中蛋白质水解,导致UHT乳在货架期内出现蛋白水解、胀包等质量问题.
文献关键词：
变质原料乳;假单胞菌;分离鉴定;蛋白酶活力
中图分类号：
作者姓名：
胡少震;李莲瑞
作者机构：
塔里木大学生命科学与技术学院,新疆阿拉尔 843300;塔里木大学动物科学与技术学院,新疆阿拉尔 843300;塔里木畜牧科技兵团重点试验室,新疆阿拉尔 843300
文献出处：
引用格式：
[1]胡少震;李莲瑞-.变质原料乳中假单胞菌的分离鉴定及产蛋白酶特性研究)[J].中国乳业,2022(10):77-81,89
A类：
变质原料乳,恒远
B类：
假单胞菌,分离鉴定,产蛋,酶特性,生物种类,蛋白酶活力,规模化牧场,蛋白水解,脂肪上浮,涂布,MPC,琼脂,恒温,培养箱,单菌,LB,液体培养基,复壮,16S,rDNA,钝化,残留率,菌落形态,两株,生热,不敏,蛋白质水解,UHT,货架期
AB值：
0.263622
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