典型文献
热处理对驼乳、牛乳和山羊乳中氨基酸组成与含量的影响
文献摘要：
为探究不同热处理条件对驼乳、牛乳和山羊乳中氨基酸组成的影响,该研究以新鲜驼乳、牛乳和山羊乳为原料,基于HPLC技术,检测低温长时巴氏杀菌(low temperature long time,LTLT)、高温短时杀菌(high tempera-ture short time,HTST)和超高温瞬时灭菌(ultra high temperature,UHT)对3种畜乳中氨基酸组成和含量的影响.结果表明,通过HPLC可以很好地检测到3种乳中的17种氨基酸,且色谱峰形尖锐、无杂峰干扰.未处理组的聚类和主成分分析结果显示,相比牛乳,驼乳和山羊乳在氨基酸组成上更相近.对氨基酸组成的分析发现,未经处理和加热处理的驼乳、牛乳和山羊乳中氨基酸含量差异显著;未经处理的3种乳中必需氨基酸总量(essential amino acid,EAA)/氨基酸总量(total amino acid,TAA)和 EAA/非必需氨基酸总量(non essential amino acid,NEAA)均达到 了 联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)/世界卫生组织(World Health Organization,WHO)理想蛋白相应指标,而加热处理对不同乳中EAA/TAA和EAA/NEAA具有不同的影响.UHT处理的牛乳和山羊乳中氨基酸的组成差异较大;而相比牛乳和山羊乳,3种热处理条件对驼乳中氨基酸含量的影响较低.同时,热处理会不同程度地增加3种乳中的Glu、Asp、Met和Cys的含量,进而增加乳香味、提高产品的风味.
文献关键词：
驼乳;牛乳;山羊乳;热处理;高效液相色谱法;氨基酸含量
中图分类号：
作者姓名：
明亮;那琴;吴晓云;吉日木图
作者机构：
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特,010018;内蒙古骆驼研究院,内蒙古巴丹吉林,737300
文献出处：
引用格式：
[1]明亮;那琴;吴晓云;吉日木图-.热处理对驼乳、牛乳和山羊乳中氨基酸组成与含量的影响)[J].食品与发酵工业,2022(21):97-103
A类：
LTLT
B类：
驼乳,牛乳,山羊乳,氨基酸组成,处理条件,HPLC,巴氏杀菌,low,temperature,long,高温短时杀菌,high,short,HTST,超高温,灭菌,ultra,UHT,种畜,色谱峰形,尖锐,未处理,加热处理,氨基酸含量,含量差异,氨基酸总量,essential,amino,acid,total,TAA,非必需氨基酸,NEAA,联合国粮农组织,Food,Agriculture,Organization,United,Nations,FAO,世界卫生组织,World,Health,WHO,白相,理会,Glu,Asp,Met,Cys,乳香,香味,风味,高效液相色谱法
AB值：
0.304297
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