典型文献
市售鱼加工食品中3种晚期糖基化终末产物分析及与组分的相关性
文献摘要：
分析市售烘烤类、油炸类、干制类、罐头类等鱼加工食品中羧甲基赖氨酸(Nε-carboxymethyllysine,CML)、羧乙基赖氨酸(Nε-carboxyethyllysine,CEL)、甲基乙二醛氢咪唑酮(Nδ-(5-hydro-5-methyl-4-imidazolon-2-yl)-ornithine,MG-H1)3 种晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)含量及与组分的相关性.使用ACQUITY UPLC BEH Amide色谱柱建立超高效液相色谱-串联质谱检测AGEs的方法,应用该方法分析65种市售鱼加工食品AGEs含量.结果表明,鱼加工食品中MG-H1含量高于CEL和CML含量,MG-H1含量为CEL含量的2～11倍、CML含量的2～20倍;罐头类鱼加工食品中AGEs含量呈较高水平;油炸类鱼加工食品中乙二醛、甲基乙二醛(methylglyoxal,MGO)含量相对较高.通过主成分分析与相关性分析发现,鱼加工食品中3种AGEs含量间呈显著正相关(r≥0.54,P＜0.001);其AGEs含量与脂肪含量呈显著正相关,与蛋白含量呈显著负相关;烘烤类、干制类鱼加工食品中MG-H1含量与MGO含量呈正相关.
文献关键词：
晚期糖基化终末产物;超高效液相色谱-串联质谱;鱼加工食品
中图分类号：
作者姓名：
安婧;张琪;于楠;周鹏程;曾名湧;董士远
作者机构：
中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003
文献出处：
引用格式：
[1]安婧;张琪;于楠;周鹏程;曾名湧;董士远-.市售鱼加工食品中3种晚期糖基化终末产物分析及与组分的相关性)[J].食品科学,2022(10):15-21
A类：
鱼加工食品,carboxymethyllysine,carboxyethyllysine,imidazolon
B类：
市售,晚期糖基化终末产物,产物分析,烘烤,油炸,干制,罐头,羧甲基赖氨酸,CML,羧乙基赖氨酸,CEL,甲基乙二醛,咪唑,hydro,ornithine,H1,advanced,glycation,end,products,AGEs,ACQUITY,UPLC,BEH,Amide,色谱柱,超高效液相色谱,串联质谱检测,methylglyoxal,MGO,脂肪含量,蛋白含量
AB值：
0.238914
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