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植物乳杆菌P9接种量对凝固型发酵乳贮藏特性的影响
文献摘要：
探究了添加不同接种量植物乳杆菌P9对凝固型发酵乳贮藏特性的影响.以商业基础发酵剂为对照组,分别添加1×105,1×106,1×107mL-1植物乳杆菌P9与基础发酵剂复配为实验组.结果表明,添加不同接种量的植物乳杆菌P9均可增加发酵乳硬度、稠度和内聚性,改善发酵乳质构,且贮藏期间pH值和滴定酸度无显著变化.当植物乳杆菌P9接种量为1×106 mL-1时,发酵乳的黏度和持水力显著高于其他3组,且植物乳杆菌P9的添加能赋予发酵乳良好的感官特性.综上,益生菌植物乳杆菌P9在发酵乳中具有良好的应用潜力.
文献关键词：
益生菌;植物乳杆菌P9;发酵乳;质构特性;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
张媛;潘潇;刘文君;白梅;陈永福
作者机构：
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特010018;江中药业股份有限公司,南昌330096
文献出处：
引用格式：
[1]张媛;潘潇;刘文君;白梅;陈永福-.植物乳杆菌P9接种量对凝固型发酵乳贮藏特性的影响)[J].中国乳品工业,2022(02):21-24
A类：
凝固型发酵乳,107mL
B类：
植物乳杆菌,P9,接种量,贮藏特性,发酵剂,复配,加发,稠度,内聚性,乳质,贮藏期,滴定,酸度,持水力,能赋,感官特性,益生菌,质构特性,感官评价
AB值：
0.204677
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