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低聚半乳糖对植物乳杆菌发酵乳特性及抗蜡样芽孢杆菌活性的改善
文献摘要：
为探究低聚半乳糖对植物乳杆菌发酵乳特性及抗菌活性的影响,本文采用单因素法考察影响发酵乳特性的主要因素,并以响应面法优化发酵乳最佳发酵条件;以产肠毒素蜡样芽孢杆菌HN001为指示菌,探究低聚半乳糖的添加对植物乳杆菌ZDY2013发酵乳抑菌活性的改善作用.结果表明:植物乳杆菌能有效利用低聚半乳糖进行体外代谢,并抑制蜡样芽孢杆菌生长;牛奶中添加适量低聚半乳糖能够增加植物乳杆菌发酵乳中的活菌数、降低发酵乳的pH,并提高其持水力;响应面分析发现低聚半乳糖发酵乳的最佳制备条件为:2.0％的植物乳杆菌接种量、1.0％的低聚半乳糖添加量、发酵时间为24 h及发酵温度为42℃;添加低聚半乳糖的发酵乳能有效控制产肠毒素蜡样芽孢杆菌浓度在106 CFU/mL以下.该研究结果为低聚半乳糖及植物乳杆菌ZDY2013在发酵乳中的应用奠定了理论基础.
文献关键词：
低聚半乳糖;植物乳杆菌;响应面分析;发酵乳;抑菌;蜡样芽孢杆菌
中图分类号：
作者姓名：
刘乐;邹开翔;邵开生;于晖;陶雪莹;魏华;张志鸿
作者机构：
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;江西省疾病预防控制中心,江西南昌 330029;南昌大学中德联合研究院,江西南昌 330047
文献出处：
引用格式：
[1]刘乐;邹开翔;邵开生;于晖;陶雪莹;魏华;张志鸿-.低聚半乳糖对植物乳杆菌发酵乳特性及抗蜡样芽孢杆菌活性的改善)[J].食品工业科技,2022(15):139-147
A类：
HN001,ZDY2013
B类：
低聚半乳糖,对植,植物乳杆菌,发酵乳,蜡样芽孢杆菌,抗菌活性,单因素法,法考,响应面法优化,优化发酵,最佳发酵条件,肠毒素,指示菌,抑菌活性,体外代谢,牛奶,活菌数,持水力,响应面分析,制备条件,接种量,发酵时间,发酵温度,CFU
AB值：
0.185805
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