典型文献
降解苯丙氨酸益生菌的筛选及其在酸奶发酵中的应用
文献摘要：
苯丙酮尿症是一种因体内缺乏苯丙氨酸羟化酶而导致苯丙氨酸过度积累的氨基酸代谢病,研究与开发苯丙氨酸限制的低蛋白特殊膳食对这类疾病患者的营养补给具有重要意义.该研究筛选具有苯丙氨酸降解活性的益生菌,并评价其生产低苯丙胺酸发酵乳的潜力.结果表明:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YZX21和动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)F1-7具有降解苯丙氨酸的能力,降解率分别为12.43％和10.09％.菌株的胃肠环境耐受实验显示,L.plantarum YZX21和B.animalis F1-7均具有良好的胃肠道耐受性、自聚集和黏附能力.与B.animali F1-7相比,L.plantarum YZX21具有优良发酵特性,可作为发酵乳生产的辅助发酵菌株.与市售发酵乳相比,添加L.plantarum YZX21使发酵乳中的游离苯丙氨酸含量降低13.10％.此外,添加L.planta-rum YZX21发酵乳的感官评价优于商业发酵乳.筛选得到的L.plantarum YZX21具有明显的苯丙氨酸降解活性,而且具有优良的发酵特性与益生特性,为研究与开发针对苯丙酮尿症的特医食品奠定了基础.
文献关键词：
苯丙酮尿症;苯丙氨酸;苯丙氨酸解氨酶;植物乳杆菌;发酵乳
中图分类号：
作者姓名：
马欣莹;纪媛媛;刘奥;周炜;印伯星;刘同杰;公丕民;张兰威;易华西
作者机构：
中国海洋大学 食品科学与工程学院,山东 青岛,266000;扬大康源乳业有限公司,江苏 扬州,225000
文献出处：
引用格式：
[1]马欣莹;纪媛媛;刘奥;周炜;印伯星;刘同杰;公丕民;张兰威;易华西-.降解苯丙氨酸益生菌的筛选及其在酸奶发酵中的应用)[J].食品与发酵工业,2022(19):204-209
A类：
YZX21,animali
B类：
益生菌,酸奶发酵,苯丙酮尿症,苯丙氨酸羟化酶,氨基酸代谢,代谢病,研究与开发,低蛋白,膳食,补给,苯丙胺,发酵乳,植物乳杆菌,Lactobacillus,plantarum,动物双歧杆菌,Bifidobacterium,animalis,降解率,胃肠道耐受性,自聚集,黏附能力,发酵特性,发酵菌株,市售,酸含量,含量降低,感官评价,选得,益生特性,发针,特医食品,苯丙氨酸解氨酶
AB值：
0.250081
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
