典型文献
植物乳杆菌L3对发酵乳贮藏品质的影响
文献摘要：
以植物乳杆菌L3(L.plantarum L3)为研究对象,探究其协同市售发酵剂在牛奶中发酵性能及发酵乳品质.结果表明,L.plantarum L3协同市售发酵剂发酵(CLFM)和市售发酵剂单独发酵(CFM)的发酵时间均为4 h,L.plantarum L3单独发酵(LFM)时间为9 h.CLFM发酵乳比CFM持水力高2.93％±0.32％(P<0.05).L.plantarum L3协同市售发酵剂发酵可显著提高发酵乳多糖含量、硬度和胶黏性,降低弹性、内聚性以及回复性,使发酵乳具有更稳定凝胶结构,还可提高发酵乳中甲基类、醇类和醛酮类挥发性风味物质,且未对发酵乳感官造成不利影响.在贮藏期内,添加L.plantarum L3作为发酵剂可延缓发酵乳后酸化现象,硬度和胶黏性均高于CFM,弹性低于CFM.观察不同贮藏环境下发酵乳霉变情况,可知,添加L.plantarum L3显著提高发酵乳抑菌性.以上结果表明添加L.plantarum L3作发酵剂显著提高发酵乳品质的稳定性,延长发酵乳货架期.
文献关键词：
发酵乳;植物乳杆菌L3;协同发酵;贮藏期;品质
中图分类号：
作者姓名：
孔婧;李梦洋;权鑫;齐富玲;靳宏宇;孙庆申
作者机构：
黑龙江大学生命科学学院,农业微生物技术教育部工程研究中心,黑龙江省寒区植物基因与生物发酵重点实验室,哈尔滨 150080;黑龙江省普通高校微生物重点实验室,哈尔滨 150080;黑龙江省普通高等学校分子生物学重点实验室,哈尔滨 150080
文献出处：
引用格式：
[1]孔婧;李梦洋;权鑫;齐富玲;靳宏宇;孙庆申-.植物乳杆菌L3对发酵乳贮藏品质的影响)[J].东北农业大学学报,2022(10):56-66
A类：
CLFM
B类：
植物乳杆菌,L3,发酵乳,贮藏品质,plantarum,市售,发酵剂,牛奶,发酵性能,乳品质,CFM,发酵时间,持水力,多糖含量,黏性,内聚性,回复,更稳,凝胶结构,基类,醇类,醛酮,酮类,挥发性风味物质,贮藏期,可延,后酸化,霉变,抑菌性,货架期,协同发酵
AB值：
0.249956
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
