典型文献
八种精油对乳酸菌及致病菌的选择抑制性筛选及其应用研究
文献摘要：
为了开发适宜的精油-发酵乳产品,该文以6株乳酸菌及2株致病菌为指示菌,采用滤纸片法和最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)法研究8种精油的抑菌活性;用OD600值分析精油浓度对指示菌生长曲线的影响;并监测了精油-发酵乳发酵及储藏过程活菌数、产酸及抗氧化能力等的变化.结果表明,牛至、肉桂、百里香、丁香精油对指示菌具有良好的选择抑制性,其抑制致病菌的能力显著强于抑制乳酸菌(P<0.05).牛至精油效果最佳,对致病菌、乳酸菌的抑菌圈直径分别为35.03～43.89和17.88～19.86 mm;相同pH下,精油对乳酸菌MIC远大于对致病菌的MIC;精油对指示菌的MIC随pH降低而降低.牛至精油对致病菌、乳酸菌的MIC分别为0.156～0.313和0.625～2.500μL/mL.0.156、0.313μL/mL的牛至精油对乳酸菌影响较小,生长量可达空白的91.54％ ～104.57％,对金黄色葡萄球菌部分抑制,生长量为空白的0％ ～51.06％,对大肠杆菌完全抑制.0.156、0.313μL/mL的牛至精油在发酵乳发酵过程中,对凝乳时间及活菌数基本无影响,其促进凝乳期的产酸及抑制过度发酵导致的后酸化.在储藏过程中,显著提高了7d内活菌数及酸度,并强化了清除DPPH自由基的能力,但造成感官评分的下降.综上,牛至、肉桂、百里香、丁香精油具有作为发酵产品抑菌剂的潜力,其中牛至精油效果最好.
文献关键词：
精油;乳酸菌;致病菌;pH;生长特性;抗氧化性;发酵乳
中图分类号：
作者姓名：
薛元泰;吴世芳;李义恒;石承瑞;杨晓丽;鲁迎瑞;王莹;张卫兵;文鹏程
作者机构：
甘肃农业大学 食品科学与工程学院,甘肃 兰州,730070;甘肃省商业科技研究所有限公司,甘肃 兰州,730010;武威高原生物制品有限责任公司,甘肃 武威,733000
文献出处：
引用格式：
[1]薛元泰;吴世芳;李义恒;石承瑞;杨晓丽;鲁迎瑞;王莹;张卫兵;文鹏程-.八种精油对乳酸菌及致病菌的选择抑制性筛选及其应用研究)[J].食品与发酵工业,2022(23):124-131
A类：
B类：
八种,乳酸菌,致病菌,选择抑制,抑制性,发酵乳,指示菌,滤纸片法,最小抑菌浓度,minimum,inhibitory,concentration,MIC,抑菌活性,OD600,生长曲线,储藏,活菌数,产酸,抗氧化能力,肉桂,百里香,丁香精油,牛至精油,抑菌圈直径,远大于,生长量,金黄色葡萄球菌,大肠杆菌,发酵过程,凝乳,本无,后酸化,7d,酸度,DPPH,感官评分,抑菌剂,生长特性,抗氧化性
AB值：
0.24866
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