本文旨在筛选一株可拮抗中国大鲵源嗜水气单胞菌的后生元菌株,并对其进行抑菌特性的研究和细菌素基因簇的挖掘.以中国大鲵病原性嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila,Ah2)为指示菌,筛选一株产细菌素乳酸菌株并评估其药敏特性;采用有机溶剂萃取法初步纯化菌株产细菌素;通过pH、温度和消化酶耐受性、贮藏稳定性、抑菌谱及最小抑菌(MIC)和杀菌浓度(MBC)共六类指标评价细菌素的抑菌特性;溶血反应与细胞毒性实验测试细菌素对Ah2的抑菌效果,经扫描电子显微镜初步探究细菌素的抑菌机制;经由紫外全波长扫描定性细菌素以及Tricine-SDS-PAGE电泳测定细菌素的分子量范围;最后根据菌株的全基因组序列挖掘其潜在的细菌素基因簇(RiPPs).结果显示,从青岛市售腐乳中筛出一株产细菌素植物乳植物杆菌M4L1(Lactiplantibacillus plantarum M4L1).初步纯化M4L1产细菌素并命名为LP01.细菌素LP01具备良好的消化酶耐受性,且在pH2～10、?20～121℃和9个月贮藏期内均表现出稳定的抑菌活性,并对单增李斯特菌、弗氏柠檬酸杆菌等14株革兰氏阳性和阴性菌均有不同程度的抑制作用;另外,LP01对Ah2的MIC和MBC分别为12.94和25.88μg/mL.经MBC浓度的LP01处理后的Ah2,溶血活性和细胞毒性均得到明显缓解;SEM观察其通过破坏Ah2的细胞壁具有抑制或杀伤作用.LP01在波长200～220 nm处的肽类特征吸收峰显著,电泳后条带显示其分子量在3.3～4.0 kDa,LP01为小分子肽类细菌素.此外,基因注释到M4L1有2个细菌素基因簇(RiPPs),对应产物分别为Plantaricin K和Plantaricin E,均属于植物乳杆菌II类细菌素.菌株M4L1不仅含有多种抗菌物质相关基因簇,而且其细菌素LP01具备了优良的抑菌性能,能有效抑制多种水产病原菌、食物腐败菌及食源性致病菌等.产细菌素植物乳植物杆菌M4L1作为一株潜在的后生元菌株具有较好的应用前景.

嗜水气单胞菌;植物乳植物杆菌;后生元;细菌素;基因挖掘

张晓妍;沙沈菲;郭丽丹;贾爽;周婉婷;陈雨滢;汪立平

上海海洋大学食品学院,上海 201306;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海 201306;上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心,上海 201306

食品工业科技

[1]张晓妍;沙沈菲;郭丽丹;贾爽;周婉婷;陈雨滢;汪立平-.一株后生元菌株的抑菌特性研究及其细菌素基因簇的挖掘)[J].食品工业科技,2022(17):1-10

Ah2,植物乳植物杆菌,M4L1,Plantaricin

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