典型文献
天然精油协同等离子体对盐水鸭杀菌保鲜及脂质氧化的调控
文献摘要：
为调控等离子体处理对肉类造成的脂质氧化现象,研究复合精油协同低温等离子体(coldplasma,CP)处理对盐水鸭保鲜及脂质氧化的影响.采用牛至精油、肉桂精油和迷迭香配制复合精油,研究CP处理对复合精油抑菌性、总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率的影响.此外,将复合精油协同CP处理盐水鸭,对18d贮藏期内盐水鸭的菌落总数、大肠杆菌菌落数、色泽及脂质氧化进行测定.结果表明:CP处理未对复合精油的总酚含量和DPPH自由基清除率造成显著影响,但当复合精油质量分数为0.100％～0.125％且协同CP处理大肠杆菌菌液时,大肠杆菌菌落数可降低8(lg(CFU/mL));同时,复合精油协同CP处理可使盐水鸭保质期显著延长,且对盐水鸭的色泽无显著影响,并能使样品硫代巴比妥酸反应物值从CP处理组的6.87 mg/kg降至4.58 mg/kg.
文献关键词：
盐水鸭;低温等离子体;复合精油;脂质氧化
中图分类号：
作者姓名：
钱婧;王晨;严文静;章建浩
作者机构：
南京农业大学食品科学技术学院,江苏南京 210095
文献出处：
引用格式：
[1]钱婧;王晨;严文静;章建浩-.天然精油协同等离子体对盐水鸭杀菌保鲜及脂质氧化的调控)[J].肉类研究,2022(11):23-28
A类：
coldplasma
B类：
天然精油,盐水鸭,杀菌保鲜,脂质氧化,等离子体处理,肉类,复合精油,低温等离子体,CP,牛至精油,肉桂精油,迷迭香,抑菌性,总酚含量,二苯基,硝基苯,苯肼,diphenyl,picrylhydrazyl,DPPH,自由基清除率,18d,贮藏期,内盐,菌落总数,大肠杆菌,菌落数,色泽,泽及,油质,菌液,lg,CFU,保质期,硫代巴比妥酸反应物
AB值：
0.261644
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