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壳聚糖-丁香精油微乳液复合膜的制备及其对猪肉的保鲜作用
文献摘要：
目的 探究壳聚糖-丁香精油(clove essential oil,CEO)微乳液复合膜对猪肉的保鲜效果.方法 首先将丁香精油运载到微乳液中,然后制备壳聚糖-丁香精油微乳液复合膜,并探索复合膜的理化特征及其对猪肉的保鲜作用.结果 丁香精油微乳液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)均为62.5μL/L,而纯丁香精油对这两种菌的MICs分别为500和125μL/L,说明微乳液技术提高了丁香精油的抑菌效果.随着添加到壳聚糖薄膜中的微乳液浓度增加(0、0.5％、1.0％、3.0％),复合膜的厚度、不透明度和色差均不断增加,而水分活度却逐渐降低.其中,复合膜的水分活度(0.486～0.536)低于允许微生物生长的最低水分活度(0.610),说明其适合作为抑菌包装材料.此外,猪肉保鲜试验结果显示,壳聚糖-丁香精油微乳液复合膜可以有效抑制猪肉冷藏期间总菌数的增长,同时较好地延缓猪肉的脂质氧化.结论 本研究制备的复合膜理化特征较好,可用于猪肉的防腐保鲜,为丁香精油在肉制品保鲜领域的应用奠定了基础.
文献关键词：
丁香精油;微乳液;壳聚糖薄膜;理化特征;猪肉保鲜
中图分类号：
作者姓名：
何守魁;刘欣悦;李慧珍;王一非
作者机构：
上海交通大学农业与生物学院,上海 200240;上海应用技术大学香料香精化妆品学部,上海 201418
文献出处：
引用格式：
[1]何守魁;刘欣悦;李慧珍;王一非-.壳聚糖-丁香精油微乳液复合膜的制备及其对猪肉的保鲜作用)[J].食品安全质量检测学报,2022(17):5650-5655
A类：
clove
B类：
丁香精油,微乳液,复合膜,保鲜作用,essential,oil,CEO,保鲜效果,油运,运载,载到,理化特征,大肠杆菌和金黄色葡萄球菌,最低抑菌浓度,minimum,inhibitory,concentration,MICs,技术提高,抑菌效果,壳聚糖薄膜,不透明度,色差,水分活度,微生物生长,低水分,抑菌包装,包装材料,猪肉保鲜,冷藏期,脂质氧化,防腐保鲜,肉制品
AB值：
0.204682
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