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肉桂精油可食性复合膜的抑菌性能研究
文献摘要：
为了探讨肉桂精油可食性复合膜的抑菌效果,通过双倍稀释法测定了肉桂精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母的最小抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC);采用牛津杯法测定了肉桂精油及肉桂精油复合膜对3 种供试菌的抑菌圈直径.结果表明,肉桂精油对3 种菌均具有一定的抑制作用,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母的抑菌圈直径分别为 26.38,34.28,48.07 mm,MIC 分别为0.25,0.25,0.125 μL/mL,MBC分别为 1,4,0.125 μL/mL;肉桂精油复合膜能较好地保持肉桂精油的抑菌活性,对3 种供试菌的抑制作用顺序相同,均为酿酒酵母＞金黄色葡萄球菌＞大肠杆菌,且随着肉桂精油含量的提高,复合膜的抑菌作用增强,不含肉桂精油的复合膜没有显示抑菌活性,肉桂精油含量从0.5%增加至2.5%时,大肠杆菌的抑菌圈直径由15.26 mm增大到48.98 mm,金黄色葡萄球菌从21.55 mm增大到54.43 mm,酿酒酵母则由30.52 mm扩大到平板上没有菌生长.该研究结果为复合膜的推广应用提供了参考.
文献关键词：
肉桂精油;复合膜;抑菌活性
中图分类号：
作者姓名：
黄梓炜;吴雪辉;周悦;蓝小河;张兵
作者机构：
华南农业大学 食品学院,广州 510642
文献出处：
引用格式：
[1]黄梓炜;吴雪辉;周悦;蓝小河;张兵-.肉桂精油可食性复合膜的抑菌性能研究)[J].中国调味品,2022(12):22-25
A类：
B类：
肉桂精油,可食性复合膜,抑菌性能,抑菌效果,双倍,稀释法,大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,酿酒酵母,最小抑菌浓度,MIC,最低杀菌浓度,MBC,牛津杯法,抑菌圈直径,抑菌活性,油含量,抑菌作用
AB值：
0.134699
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