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紫外诱变法选育酒酒球菌酸-乙醇胁迫耐受菌株
文献摘要：
为选育优良抗性的酒酒球菌菌株,以酒酒球菌SD-2a为出发菌株,通过紫外诱变法获得酒酒球菌突变菌株,分别对突变菌株进行胁迫耐受性、β-葡萄糖苷酶活性及其在模拟酒中的苹果酸乳酸发酵速率和活细胞数量进行测定.结果表明,诱变产生的3株突变菌株UVae1、UVae2、UVae3,其胁迫耐受性优于出发菌株SD-2a,在模拟酒中UVae2最大细胞存活率可达到出发菌株的3.61倍,突变菌株的苹果酸乳酸发酵能力也较出发菌株有所提高,在培养到第8天时,突变菌株的苹果酸含量分别是出发菌株的86.0％、85.0％和84.9％,β-糖苷酶活力无显著变化.研究获得了3株胁迫耐受性提高的优良发酵菌株.
文献关键词：
紫外诱变法;酒酒球菌;酸-乙醇胁迫;苹果酸乳酸发酵
中图分类号：
作者姓名：
吴晓秋;刘龙祥;邵睿;张倩;张韩杰;满强;赵望锋
作者机构：
山东省黄河三角洲野生植物资源工程技术研究中心,山东滨州256600;滨州学院生物环境与工程学院,山东滨州256600;山东省黄河三角洲脆弱生态带工程技术研究中心,山东滨州256600
文献出处：
引用格式：
[1]吴晓秋;刘龙祥;邵睿;张倩;张韩杰;满强;赵望锋-.紫外诱变法选育酒酒球菌酸-乙醇胁迫耐受菌株)[J].食品科技,2022(04):14-19
A类：
紫外诱变法,UVae1,UVae2,UVae3
B类：
选育,酒酒球菌,乙醇胁迫,2a,胁迫耐受性,葡萄糖苷酶,苹果酸乳酸发酵,活细胞,细胞数量,变产,大细胞,细胞存活率,发酵能力,天时,酸含量,酶活力,发酵菌株
AB值：
0.161957
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