典型文献
乳糖醇调节液态发酵红曲菌生长及莫纳可林K代谢的研究
文献摘要：
以紫色红曲菌TY02为出发菌株,以黏米粉为碳源,大豆水解液和玉米浆为氮源,通过添加莫纳可林K(Monacolin K,MK)代谢促进剂:麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇和异麦芽糖醇,进行了液态发酵MK的研究.研究发现最佳的糖醇种类为乳糖醇,对MK的代谢具有显著的促进作用(P<0.05).随后通过实验发现,在摇瓶发酵初始时(0 d)添加80 g/L的乳糖醇,紫色红曲菌TY02产总MK、胞外MK由对照组的87、37 mg/L,提高至1031、754 mg/L,分别提高了10.85倍、19.38倍;胞外MK占比、发酵液开环MK占比由对照组的42.53％、25.33％,提高至73.13％、98.56％,分别提高了71.95％、289.10％.发酵液的检测结果显示,乳糖醇的残留量为1.84 g/L,符合GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》;桔青霉素的含量为6μg/kg,亦符合QB/T 2847—2007《国家轻工行业标准功能性红曲米(粉)》,从而满足了功能红曲作为保健食品的原料要求,实验结果为实现功能红曲的液态发酵量产提供了理论参考.
文献关键词：
紫色红曲菌;液态发酵;莫纳可林K;乳糖醇;桔青霉素;残留量
中图分类号：
作者姓名：
许世锦;胡文林;陈罗华周;聂增宇;陈玲娟
作者机构：
广东天益生物科技有限公司,广东 湛江,524300
文献出处：
引用格式：
[1]许世锦;胡文林;陈罗华周;聂增宇;陈玲娟-.乳糖醇调节液态发酵红曲菌生长及莫纳可林K代谢的研究)[J].食品与发酵工业,2022(22):241-247
A类：
TY02,黏米,功能性红曲
B类：
乳糖醇,液态发酵,紫色红曲菌,米粉,碳源,大豆,水解液,玉米浆,氮源,Monacolin,MK,促进剂,麦芽糖醇,山梨糖醇,甘露糖醇,木糖醇,赤藓糖醇,醇和,摇瓶发酵,发酵液,开环,残留量,食品安全国家标准,食品添加剂,桔青霉素,QB,轻工行业标准,红曲米,功能红曲,保健食品,实现功能
AB值：
0.239283
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