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红曲发酵夏秋茶菌种筛选及基质适生性研究
文献摘要：
为解决夏秋茶滋味苦涩、资源浪费等问题,以夏秋茶为发酵基质,选择益生菌-红曲菌为发酵菌种,以菌体干重和色价为评价指标,筛选较优红曲菌种,并构建合理C/N比,结合单因素试验和响应面试验,筛选出最优适生基质配方.结果表明,红色红曲霉3.15746对夏秋茶基质的适生性较强,且最优基质配方为蔗糖1.141 g/50mL、蛋白胨0.712 g/50mL、硫酸镁0.048 g/50mL.
文献关键词：
红曲菌;夏秋茶;菌种筛选;响应面法;适生性
中图分类号：
作者姓名：
宋诗颖;林雨蝶;周罗娜;赵兴丽;罗林丽;周帅;王珞;贺圣凌
作者机构：
贵州省农业科学院生物技术研究所,贵州贵阳550025;贵州省农业生物技术重点实验室,贵州贵阳550025;大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023
文献出处：
引用格式：
[1]宋诗颖;林雨蝶;周罗娜;赵兴丽;罗林丽;周帅;王珞;贺圣凌-.红曲发酵夏秋茶菌种筛选及基质适生性研究)[J].食品科技,2022(10):62-69
A类：
B类：
夏秋茶,菌种筛选,适生性,滋味,味苦,苦涩,资源浪费,发酵基质,益生菌,红曲菌,发酵菌种,菌体,干重,色价,单因素试验,响应面试验,基质配方,红曲霉,方为,蔗糖,50mL,蛋白胨,硫酸镁,响应面法
AB值：
0.315508
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