典型文献
清徐低温大曲真菌菌群多样性及其功能性关联分析
文献摘要：
为明确清徐低温大曲真菌菌群的多样性与功能,采用Illumina MiSeq高通量测序技术对其真菌菌群多样性进行解析,使用电子鼻和电子舌智能传感技术对香气和滋味进行分析,并通过多元统计学分析方法进行解析.结果表明,清徐低温大曲平均相对含量＞1.00％的真菌门为子囊菌门(Ascomycota),平均相对含量为(99.99±0.02)％.平均相对含量＞1.00％的真菌属为复膜孢酵母属(Sac-charomycopsis)、热子囊菌属(Thermoascus)、红曲菌属(Monascus)和曲霉属(Aspergillus),平均相对含量分别为(80.71±8.83)％、(8.96±5.03)％、(6.10±4.56)％和(1.54±1.18)％.通过肠型分析将清徐低温大曲分为两组,并结合大曲的菌群多样性分析结果与香气、滋味指标进行关联分析,发现清徐低温大曲中复膜孢酵母属相对含量的差异是造成清徐大曲功能不同的主要原因.
文献关键词：
高通量测序技术;真菌多样性;电子舌;电子鼻;相关性分析
中图分类号：
作者姓名：
王强;蔡文超;刘忠军;单春会;郭壮;郝光飞
作者机构：
河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸056038;湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北襄阳441053;清香型白酒生物技术襄阳市重点实验室,湖北襄阳441053;襄阳市酿酒生物技术与应用企校联合创新中心,湖北襄阳441053;石河子大学食品学院,新疆石河子832003
文献出处：
引用格式：
[1]王强;蔡文超;刘忠军;单春会;郭壮;郝光飞-.清徐低温大曲真菌菌群多样性及其功能性关联分析)[J].中国酿造,2022(11):56-60
A类：
charomycopsis
B类：
清徐,低温大曲,真菌菌群多样性,Illumina,MiSeq,高通量测序技术,电子鼻,电子舌,智能传感技术,香气,滋味,多元统计学,统计学分析,相对含量,子囊菌门,Ascomycota,复膜,酵母,Sac,Thermoascus,红曲菌,Monascus,曲霉属,Aspergillus,肠型,多样性分析,属相,真菌多样性
AB值：
0.308237
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