典型文献
一株红曲霉的分离及发酵特性研究
文献摘要：
从米曲中分离红曲霉菌并采用形态学进行观察,采用液态发酵法研究该株红曲霉菌的产酶功能、发酵性能及麸曲应用性能.结果表明:米曲中分离得到一株红曲霉菌为烟色红曲霉菌,该菌株在豆芽汁培养基中产酸最适条件为温度30℃、pH 6.0、酒精度7％、糖度10％,产色素最适条件为温度35℃、pH 5.0、酒精度5％、糖度10％,酯化酶活力最适条件为温度30℃、pH 6.0、酒精度1％、糖度8％,糖化酶活力最适条件为温度35℃、pH 5.0、酒精度5％、糖度10％.扩大培养中,酸度、酯化酶活力、糖化酶活力最高的是托盘培养.
文献关键词：
红曲霉菌;色素;酸度;酯化酶活力;糖化酶活力;应用
中图分类号：
作者姓名：
苑建伟;齐鹏翔;侯小歌;高俊乾
作者机构：
周口职业技术学院农牧工程学院,河南周口 466000;周口师范学院生命科学与农学学院,河南周口 466000
文献出处：
引用格式：
[1]苑建伟;齐鹏翔;侯小歌;高俊乾-.一株红曲霉的分离及发酵特性研究)[J].中国调味品,2022(01):77-80
A类：
酯化酶活力
B类：
一株,发酵特性,红曲霉菌,液态发酵,发酵法,产酶,发酵性能,麸曲,应用性能,烟色,豆芽,产酸,酒精度,糖度,糖化酶活力,扩大培养,酸度,托盘
AB值：
0.193902
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