典型文献
不同红曲菌株对多糖饮料品质的影响
文献摘要：
该文以新鲜红薯为主要原料,利用3株红曲菌(Monascus GN、H4000和Z505)进行液态发酵研制红曲多糖饮料,并对其红曲色素、红曲多糖含量、桔霉素含量以及感官评分进行研究.结果表明,不同红曲菌株发酵研制的多糖饮料存在明显差别,其中,红曲菌株Z505发酵新鲜红薯的发酵液色泽橙黄透亮,产红曲多糖的能力最强(1.89 g/L),桔霉素含量较低,感官评分为83,具有花果香味,口感最佳.
文献关键词：
红曲菌;液态发酵;红曲色素;红曲多糖;感官评分
中图分类号：
作者姓名：
况嘉铀;李莹莹;郑平;吴紫婷;刘枣;王伟平
作者机构：
湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉430068;安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443003
文献出处：
引用格式：
[1]况嘉铀;李莹莹;郑平;吴紫婷;刘枣;王伟平-.不同红曲菌株对多糖饮料品质的影响)[J].食品研究与开发,2022(22):92-97
A类：
H4000,Z505,红曲多糖
B类：
红曲菌,糖饮料,鲜红,红薯,Monascus,GN,液态发酵,红曲色素,多糖含量,桔霉素,感官评分,发酵液,色泽,橙黄,透亮,花果,果香,香味
AB值：
0.222438
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