典型文献
不同口感鲜切莲藕褐变的生理生化及分子机制研究
文献摘要：
该研究从生理生化及分子水平分析粉藕鄂莲5号、脆藕鄂莲3号和中间型鲜切莲藕鄂莲4号褐变的机制,从中选取最适合鲜切加工的莲藕品种.结果表明,鲜切低温贮藏48 h后,3个莲藕品种中,鄂莲4号表观变化较明显.鄂莲3号的褐变度、呼吸强度、还原性糖、丙二醛含量低于鄂莲4号和5号,然而其超氧阴离子自由基、维生素C的含量较高.此外,通过抗氧化系统酶活性分析发现鄂莲3号的多酚氧化酶酶活性较低,过氧化物酶和超氧化物歧化物酶活性明显高于鄂莲4号和5号.荧光定量PCR结果显示,鲜切低温贮藏48 h后,鄂莲3号多酚氧化酶编码基因表达量较低,而锰超氧阴离子和过氧化物酶编码基因的表达量高于鄂莲4号和5号.综上所述,鄂莲3号最适宜做鲜切加工.
文献关键词：
鲜切;莲藕;褐变;酶;基因
中图分类号：
作者姓名：
张晨;史艳楠;杨宁宁;秦莉莉;唐佳伟;董臣
作者机构：
河南工业大学 生物工程学院,河南 郑州,450001;河南工业大学 国际教育学院,河南 郑州,450001
文献出处：
引用格式：
[1]张晨;史艳楠;杨宁宁;秦莉莉;唐佳伟;董臣-.不同口感鲜切莲藕褐变的生理生化及分子机制研究)[J].食品与发酵工业,2022(22):165-171
A类：
B类：
鲜切莲藕,褐变,生理生化,分子水平,水平分析,中间型,低温贮藏,表观变化,呼吸强度,还原性,丙二醛含量,超氧阴离子自由基,抗氧化系统,活性分析,多酚氧化酶,编码基因,基因表达量,综上所述
AB值：
0.220439
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