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低压静电场-真空协同保鲜对白玉菇采后品质和抗氧化代谢的影响
文献摘要：
本研究以采后白玉菇为对象,将其在温度(3±1)℃、相对湿度80％～85％条件下贮藏于低压静电场(电压150 V、频率1000 Hz)、真空(压力26～36 kPa)协同保鲜设备中,通过生理生化指标测定以及感官分析,探究白玉菇贮藏期间的品质变化及抗氧化代谢情况.结果表明,低压静电场-真空协同贮藏(LVEF-Vac)组白玉菇的货架期可达14 d,低压静电场贮藏(LVEF)组白玉菇的货架期为12 d,对照(CK)组白玉菇的货架期只有9 d;与CK组相比,低压静电场和低压静电场-真空协同2种保鲜处理均可明显降低白玉菇呼吸强度,减少水分散失,显著改善其感官品质(P<0.05);与CK、LVEF组相比,LVEF-Vac组能够总体显著提高贮藏期间白玉菇抗氧化酶(抗坏血酸过氧化物酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶和超氧化物歧化酶)活力,保持较高的抗氧化物质(谷胱甘肽、氧化型谷胱甘肽和抗坏血酸)含量,从而增强白玉菇直接和间接抗氧化系统的抗氧化能力,显著抑制过氧化氢和超氧阴离子自由基以及丙二醛含量的升高(P<0.05),降低膜脂过氧化的程度,维持细胞完整性.综上,低压静电场-真空协同保鲜技术能够改善白玉菇的保鲜品质,延缓采后白玉菇的衰老进程.
文献关键词：
低压静电场;真空;白玉菇;采后品质;抗氧化;协同保鲜
中图分类号：
作者姓名：
孟晓曼;孙亚男;程儒杨;李文香;王双济;吴昊;程凡升
作者机构：
青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109;青岛特种食品研究院,山东青岛 266109;诸城市农业技术推广中心,山东诸城 262200
文献出处：
引用格式：
[1]孟晓曼;孙亚男;程儒杨;李文香;王双济;吴昊;程凡升-.低压静电场-真空协同保鲜对白玉菇采后品质和抗氧化代谢的影响)[J].食品科学,2022(23):72-81
A类：
协同保鲜
B类：
低压静电场,白玉菇,采后品质,氧化代谢,相对湿度,kPa,生理生化指标,标测,感官分析,贮藏期,品质变化,LVEF,Vac,货架期,保鲜处理,呼吸强度,散失,感官品质,抗氧化酶,抗坏血酸,过氧化氢酶,谷胱甘肽还原酶,抗氧化物质,氧化型谷胱甘肽,抗氧化系统,抗氧化能力,超氧阴离子自由基,丙二醛含量,膜脂过氧化,保鲜技术,保鲜品质,衰老进程
AB值：
0.189978
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