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不同温度处理对黄金勾豆角贮藏特性的影响
文献摘要：
为探寻黄金勾豆角(Phaseolus vulgaris L.)最佳的贮藏温度,将其分别置于(0±1)、(8±1)、(16±1)、(24±1)℃下,测定不同温度的呼吸强度、失重率、抗坏血酸含量、可溶性糖含量、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、丙二醛含量,并进行感官评价.结果表明,低温即(0±1)℃和(8±1)℃时,可延缓呼吸高峰的出现时间,对抗坏血酸含量、可溶性糖含量的下降有减缓效果,对多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、丙二醛含量也起到了积极的抑制作用.(16±1)℃较(0±1)℃条件下贮藏相比,贮藏结果较差.其中(0±1)℃的黄金勾豆角于21d发生冷害,(24±1)℃于15 d时彻底丧失商品率,故确定最佳贮藏温度为(8±1)℃.
文献关键词：
黄金勾;豆角;温度;贮藏特性;营养品质
中图分类号：
作者姓名：
王春阳;鲍程;陈昊聪;谢春阳
作者机构：
吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118
文献出处：
引用格式：
[1]王春阳;鲍程;陈昊聪;谢春阳-.不同温度处理对黄金勾豆角贮藏特性的影响)[J].食品研究与开发,2022(01):60-66
A类：
黄金勾
B类：
温度处理,豆角,贮藏特性,Phaseolus,vulgaris,贮藏温度,呼吸强度,失重率,抗坏血酸,酸含量,可溶性糖含量,多酚氧化酶活性,过氧化物酶活性,丙二醛含量,感官评价,可延,21d,生冷,冷害,商品率,营养品质
AB值：
0.233198
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