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热处理结合壳聚糖涂膜对'台农1号'芒果常温贮藏品质的影响
文献摘要：
目的:研究热处理结合壳聚糖涂膜对芒果贮藏品质的影响.方法:以'台农1号'芒果为试材,经热水浸泡后进行壳聚糖涂膜处理,测定芒果采后常温贮藏的品质和生理生化指标.结果:54℃热水浸泡8 min结合0.5％壳聚糖涂膜对芒果的保鲜效果最好,可明显降低果实的病情指数和失重率,延缓果实软化和转黄,提高果实贮藏后期可溶性固形物(TSS)和Vc的含量;复合处理明显提高了果实PAL活性和总抗氧化能力(T-AOC),降低了果实LOX活性和丙二醛(MDA)含量,说明热处理结合壳聚糖涂膜可提高采后芒果的抗病性和抗氧化性,减轻果实细胞膜脂过氧化损伤,进而延缓果实成熟衰老与品质劣变.结论:适宜的热处理结合壳聚糖涂膜对采后芒果有明显的保鲜效果,在生产上有较好的应用前景.
文献关键词：
热处理;壳聚糖;芒果;贮藏品质
中图分类号：
作者姓名：
谷会;方静;叶建敏;姚全胜
作者机构：
中国热带农业科学院南亚热带作物研究所/海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室,广东湛江524091;海南大学园艺学院,海南海口 570228;云南农业大学热带作物学院,云南普洱665000
文献出处：
引用格式：
[1]谷会;方静;叶建敏;姚全胜-.热处理结合壳聚糖涂膜对'台农1号'芒果常温贮藏品质的影响)[J].食品科技,2022(06):37-43
A类：
B类：
热处理,壳聚糖涂膜,芒果,常温贮藏,贮藏品质,热水,水浸泡,涂膜处理,采后,生理生化指标,保鲜效果,病情指数,失重率,果实软化,果实贮藏,可溶性固形物,TSS,Vc,复合处理,PAL,总抗氧化能力,AOC,LOX,抗病性,抗氧化性,细胞膜,膜脂过氧化,过氧化损伤,而延,果实成熟,成熟衰老,品质劣变
AB值：
0.29721
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