典型文献
响应面法优化蓝莓复合保鲜效果研究
文献摘要：
蓝莓口味鲜美,营养丰富,是为数不多的既适宜鲜食又适宜加工的小浆果品种,然而其不耐贮藏.以"粉蓝"蓝莓为试材,在4℃条件下,结合PET+PE复合膜包装,采用壳聚糖、山梨酸钾和脱氢乙酸钠复合涂膜对蓝莓的保鲜效果进行研究.结果 表明,采用响应面法优化配方设计,壳聚糖、山梨酸钾和脱氢乙酸钠复合涂膜的最佳浓度配比为:壳聚糖1.5％、山梨酸钾0.2％、脱氢乙酸钠0.03％.经验证,该复合涂膜保鲜液可以延缓蓝莓衰老,降低蓝莓腐烂率,并减缓花青素及可溶性固形物含量的变化,对蓝莓具有一定的保鲜效果.
文献关键词：
蓝莓;响应面法;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
吴超;覃娟霞;杨富雁
作者机构：
贵州师范学院生物科学学院,贵州贵阳550018
文献出处：
引用格式：
[1]吴超;覃娟霞;杨富雁-.响应面法优化蓝莓复合保鲜效果研究)[J].食品科技,2022(02):68-74
A类：
PET+PE
B类：
响应面法优化,蓝莓,保鲜效果,口味,鲜美,为数不多,鲜食,小浆果,果品,不耐,耐贮藏,粉蓝,复合膜,壳聚糖,山梨酸钾,脱氢乙酸钠,复合涂膜,优化配方,配方设计,最佳浓度,涂膜保鲜,衰老,腐烂率,花青素,可溶性固形物含量
AB值：
0.285133
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