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高校食堂食品安全风险评估及对策研究
文献摘要：
本文选取某所高等学校17个食堂为研究对象,制定《学校食堂食品安全风险评估检查表》,开展风险评估量化打分.通过风险评估,发现该高校食堂存在部分从业人员操作规范执行不到位;设备布局仍需进一步优化;食品安全管理制度还要进一步完善和采购验收管理有待进一步加强等4个主要问题.结合实际通过坚持完善制度,构建食品安全体系;坚持人员培训,提升食品安全意识;坚持严控源头,采购绿色安全食品;坚持严格监督,形成共治监管格局以及坚持硬件升级,改善设备优化布局5个方面,不断提升食品安全管理水平,确保高校食品安全.
文献关键词：
高校食堂;食品安全;风险评估
中图分类号：
作者姓名：
赵广刚;魏强;朱昱漩
作者机构：
清华大学食品安全与商贸中心,北京 100084;清华大学饮食服务中心,北京 100084
文献出处：
引用格式：
[1]赵广刚;魏强;朱昱漩-.高校食堂食品安全风险评估及对策研究)[J].现代食品,2022(24):151-154
A类：
B类：
高校食堂食品,食品安全风险,安全风险评估,高等学校,学校食堂,评估检查,检查表,量化打分,操作规范,设备布局,食品安全管理,安全管理制度,验收管理,坚持完善,完善制度,食品安全体系,人员培训,食品安全意识,严控,绿色安全,安全食品,严格监督,治监,硬件升级,设备优化,优化布局,高校食品安全
AB值：
0.414546
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