典型文献
不同储藏温湿度对面粉中粗蛋白及湿面筋的影响
文献摘要：
在不同温度和不同湿度条件下,对小麦面粉进行模拟储藏试验,研究面粉在不同储藏条件下的粗蛋白、干面筋、湿面筋含量和面筋持水率的变化规律.结果表明,不同储藏条件下的粗蛋白和干面筋含量变化不大,随着储藏时间的延长,小麦粉的湿面筋含量呈现出不同程度的降低趋势.
文献关键词：
小麦面粉;储藏;面筋;面筋持水率
中图分类号：
作者姓名：
曹勇;郝建宇;姜兰芳;马小飞;李晓丽;王敏;姬虎太
作者机构：
山西农业大学小麦研究所,山西 临汾 041000
文献出处：
引用格式：
[1]曹勇;郝建宇;姜兰芳;马小飞;李晓丽;王敏;姬虎太-.不同储藏温湿度对面粉中粗蛋白及湿面筋的影响)[J].现代食品,2022(22):149-151
A类：
面筋持水率
B类：
温湿度,粗蛋白,白及,小麦面粉,储藏条件,干面,湿面筋含量,含量变化,储藏时间,小麦粉
AB值：
0.173811
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
