典型文献
不同大豆多糖对小麦面筋理化特性的影响
文献摘要：
面筋蛋白是小麦组分中的重要部分，可溶性大豆多糖（Soluble soybean polysaccharide,SSPS）和不可溶性大豆多糖（Soybean Dietary Fiber,SDF）在食品工业中应用广泛，可以改善食品的多种特性。本文采用分离重组的研究手段，研究了两种不同酯化度的SSPS和一种SDF对面筋蛋白理化特性的影响。结果表明SSPS和SDF可以导致面筋蛋白的非共价相互作用、疏水相互作用减弱，面筋蛋白二级结构趋于有序，面筋网络更加开放。并且酯化度更低的SSPS 对面筋蛋白的影响更为显著。
文献关键词：
大豆多糖（SSPS）;大豆纤维（SDF）;面筋蛋白;理化特性
中图分类号：
作者姓名：
覃峰;王雨;王家胜;郑学玲;刘翀
作者机构：
广东省湛江市质量计量监督检测所（国家海产品质量检验检测中心( 湛江)），广东湛江 524096;河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]覃峰;王雨;王家胜;郑学玲;刘翀-.不同大豆多糖对小麦面筋理化特性的影响)[J].中外食品工业,2022(20):73-75
A类：
B类：
同大,小麦,理化特性,面筋蛋白,可溶性大豆多糖,Soluble,soybean,polysaccharide,SSPS,Soybean,Dietary,Fiber,SDF,食品工业,研究手段,酯化,非共价相互作用,疏水相互作用,蛋白二级结构,面筋网络,加开
AB值：
0.304737
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