典型文献
薏米粉与小麦粉原料特性分析
文献摘要：
为了对比薏米粉与小麦粉原料的特性差异,将薏米粉碎后过60目、100目、150目筛得到4种粒径的薏米粉,通过对小麦粉和4种粒径薏米粉的水分含量、蛋白质含量、淀粉含量、灰分、湿面筋含量及微观结构进行测定,对比分析薏米粉和小麦粉的原料差异.结果表明,薏米粉的粒径较大时(≥60目时),水分含量高于小麦粉;小麦粉中的蛋白质含量低于薏米粉,但淀粉含量高于薏米粉;薏米粉中不含面筋蛋白;小麦粉淀粉颗粒多为扁球形和球形,薏米淀粉颗粒呈球形,表面有凹陷.该研究可为薏米粉作为主食产品的开发奠定基础.
文献关键词：
薏米粉;小麦粉;原料;特性分析
中图分类号：
作者姓名：
王成丽;吴映梅
作者机构：
贵州医科大学公共卫生与健康学院,贵州贵阳 550025
文献出处：
引用格式：
[1]王成丽;吴映梅-.薏米粉与小麦粉原料特性分析)[J].食品安全导刊,2022(27):103-106
A类：
B类：
薏米粉,小麦粉,原料特性,粉碎,水分含量,蛋白质含量,淀粉含量,灰分,湿面筋含量,面筋蛋白,淀粉颗粒,凹陷,主食
AB值：
0.127803
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