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卡拉胶对蜂蜜澄清效果的研究
文献摘要：
带有负电荷的κ型卡拉胶中的阴离子基团能与蜂蜜中蛋白质快速结合,生成大量絮状沉淀物,为蜂蜜澄清奠定基础.本文通过浊度、感官指标、理化指标验证了κ型卡拉胶对蜂蜜溶液的澄清效果,结果表明在65℃下,卡拉胶添加量为2.40 g/25 kg时,蜂蜜溶液的澄清效果最好.
文献关键词：
卡拉胶;蜂蜜澄清;温度
中图分类号：
作者姓名：
汪良清
作者机构：
东莞市蜂乜保健食品有限公司,广东 东莞 523000
文献出处：
引用格式：
[1]汪良清-.卡拉胶对蜂蜜澄清效果的研究)[J].现代食品,2022(19):46-49
A类：
蜂蜜澄清
B类：
卡拉胶,澄清效果,负电荷,阴离子,基团,絮状,沉淀物,浊度,感官指标,理化指标,指标验证
AB值：
0.244763
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