典型文献
4种非动物源澄清剂对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响
文献摘要：
本文以未澄清赤霞珠红葡萄酒为对象,分别添加谷朊蛋白、豌豆蛋白、卡拉胶和葡萄糖酸内酯这4种澄清剂,通过测定葡萄酒浊度、透光率、色度和多酚含量等主要理化指标,研究澄清剂对葡萄酒的澄清效果.结果表明,卡拉胶浓度在0.4 g·L-1澄清效果较好,酒样浊度值显著下降,且对总酚和色泽影响较小;其他依次为0.8 g·L-1的葡萄糖酸内酯,0.2 g·L-1谷朊蛋白和0.4 g·L-1豌豆蛋白处理.
文献关键词：
葡萄酒;非动物源澄清剂;主要理化指标;澄清效果
中图分类号：
作者姓名：
张宁波;王箐瑶
作者机构：
宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川 750021;葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心,宁夏银川 750021;宁夏葡萄与葡萄酒研究院,宁夏银川 750021
文献出处：
引用格式：
[1]张宁波;王箐瑶-.4种非动物源澄清剂对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响)[J].食品安全导刊,2022(32):78-80,85
A类：
非动物源澄清剂
B类：
赤霞珠葡萄酒,澄清效果,红葡萄酒,朊蛋白,豌豆蛋白,卡拉胶,葡萄糖酸内酯,透光率,色度,多酚含量,主要理化指标,浊度值,总酚,色泽
AB值：
0.22288
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