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κ-卡拉胶的高温高压法降解工艺和降解机制研究
文献摘要：
目的 研究高温高压降解法降解κ-卡拉胶制备水溶性卡拉胶的工艺和降解产物的寡糖指纹谱图,探究κ-卡拉胶的糖链结构特点和高温高压降解机制.方法 采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法、高效分子排阻色谱分析高温高压降解产物的分子量和得率.采用傅里叶变换红外光谱法(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)分析κ-卡拉胶降解前后的结构变化.利用亲水液相色谱-高分辨质谱法(hydrophilic interaction liquid chromatography-high resolution mass spectrometry,HILIC-HRMS)比较不同pH时,降解产物的寡糖指纹谱图.结果 采用乙酸溶液调节溶液的pH在4.0～5.0之间,高分子量κ-卡拉胶在100～120℃加热30～90 min后迅速降解,可以获得不同分子量的降解产物.pH和温度对卡拉胶的高温高压降解产物的分子量和得率有很大的影响,高温高压降解不会改变卡拉胶原有的结构.降解产物的寡糖指纹谱图显示,高温高压降解获得的卡拉胶寡糖产物主要是聚合度2～8的卡拉胶偶数糖和微量的奇数糖,还有约20％的聚合度1～8的硫酸半乳寡糖.寡糖指纹谱图证明κ-卡拉胶的糖链主要是由4-硫酸半乳糖-3,6内醚半乳糖二糖单元组成,还存在少量的无硫、双硫酸化、三硫酸化二糖单元,以及不同硫酸化的半乳寡糖结构域.不同硫酸化寡糖产物的存在证明 κ-卡拉胶的糖链中存在不同硫酸化的半乳糖-3,6内醚半乳糖二糖和半乳寡糖片段.结论 通过控制溶液的pH、降解温度和时间,高温高压法可以快速、高效地制备降解卡拉胶,高温高压降解和HILIC-HRMS可以准确地分析κ-卡拉胶糖链的精细结构,对不同的寡糖域进行定性和定量分析.
文献关键词：
κ-卡拉胶;高温高压;寡糖指纹谱图;降解机制
中图分类号：
作者姓名：
李鑫江;赵善贞;何启煜;卢海燕;刘垚;侯虎;赵雪
作者机构：
中国海洋大学食品科学与工程学院, 青岛 266003;上海海关动植物与食品检验检疫技术中心, 上海 200002
文献出处：
引用格式：
[1]李鑫江;赵善贞;何启煜;卢海燕;刘垚;侯虎;赵雪-.κ-卡拉胶的高温高压法降解工艺和降解机制研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(13):4242-4249
A类：
寡糖指纹谱图
B类：
高温高压,高压法,降解机制,高压降,水溶性,降解产物,糖链结构,聚丙烯酰胺凝胶电泳,分子排阻色谱,色谱分析,得率,傅里叶变换红外光谱法,Fourier,transform,infrared,spectroscopy,FT,亲水,水液,高分辨质谱法,hydrophilic,interaction,liquid,chromatography,high,resolution,mass,spectrometry,HILIC,HRMS,酸溶液,高分子量,速降,卡拉胶寡糖,聚合度,偶数,奇数,图证,半乳糖,二糖,元组,无硫,硫酸化,结构域,存在证明,温度和时间,备降,解卡,精细结构,定性和定量分析
AB值：
0.238663
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