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燕窝饮料中燕窝颗粒配方及工艺研究
文献摘要：
本文将研究不同配比的结冷胶、卡拉胶、刺槐豆胶、氯化钾和乳酸钙对燕窝颗粒的感官影响，通过感官评价确定最优配比。经实验研究发现：燕窝颗粒配方采用：结冷胶、卡拉胶、刺槐豆胶、乳酸钙和氯化钾的使用量为0.14%、0.07%、0.04%、0.12%和0.04%时，做出的燕窝颗粒在燕窝饮料成品中能达到预期要求。
文献关键词：
燕窝颗粒;燕窝饮料;胶体
中图分类号：
作者姓名：
唐杰;胡瑶;别致;林玲英;杨兆杏;李丽
作者机构：
广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，广西南宁 530007；广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室，广西南宁 530007;中国检验检疫科学研究院综合检测中心，北京 100123;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，广西南宁 530007
文献出处：
引用格式：
[1]唐杰;胡瑶;别致;林玲英;杨兆杏;李丽-.燕窝饮料中燕窝颗粒配方及工艺研究)[J].中外食品工业,2022(03):9-11
A类：
燕窝饮料,燕窝颗粒
B类：
不同配比,结冷胶,卡拉胶,刺槐豆胶,氯化钾,乳酸钙,感官评价,最优配比,胶体
AB值：
0.153594
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