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变性淀粉在速冻食品中的应用
文献摘要：
速冻食品具有制作便捷、营养丰富、储存期长等优点,已成为居民日常生活中不可或缺的一部分,并深受众多消费者喜爱.目前我国的速冻食品企业已超过1 000家,速冻食品种类超过600种,发展十分迅速.变性淀粉由于具有保水性好、延缓老化功能、耐加工等优势,在速冻食品领域得到广泛应用.本文对近年来变性淀粉在速冻食品中的应用进行总结,为变性淀粉在速冻食品中的发展提供理论参考.
文献关键词：
变性淀粉;速冻食品;保水性;质构
中图分类号：
作者姓名：
梁逸超;别平平;陈燕芳;张子倩;王家敏;高家律
作者机构：
广东海天创新技术有限公司,广东 佛山 528000;江苏天将生物科技有限公司,江苏 宿迁 223800;佛山市海天(高明)调味食品有限公司,广东 佛山 528511;佛山市国创生物发酵食品技术创新中心,广东 佛山 528000
文献出处：
引用格式：
[1]梁逸超;别平平;陈燕芳;张子倩;王家敏;高家律-.变性淀粉在速冻食品中的应用)[J].现代食品,2022(19):16-19,29
A类：
B类：
变性淀粉,速冻食品,储存期,食品企业,十分迅速,保水性,延缓老化,食品领域,来变,质构
AB值：
0.206588
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