为了解冷冻食品中大肠杆菌污染情况,分析其潜在的食品安全问题,从陕西省4市(宝鸡、咸阳、西安和渭南)共收集冷冻食品样品360份(120份速冻水饺和240份冰淇淋).通过选择培养和聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)进行大肠杆菌分离鉴定.然后对分离株进行21种毒力基因、23种耐药基因、15种抗生素耐药性检测及种群分型.360份样品中大肠杆菌污染率为13.6％(49/360),其中5份样品(10.2％,5/49)大肠菌群计数超过100CFU/g.21种被检毒力基因中有9种毒力基因被检出,以肠外致病性大肠杆菌相关基因FyuA和iss的检出率最高(均为14.3％,7/49).药敏结果显示,菌株对β-内酰胺类抗生素和叶酸代谢抑制剂的耐药最为普遍(均为98.0％,48/49),其次为四环素(20.4％,10/49).其中β-内酰胺类主要编码基因为blaCTX,四环素主要编码基因为tetA.研究还发现1株分离株携带多黏菌素类抗性基因mcr-9.此外,20.4％的菌株为多重耐药菌株,最多可对13种抗生素耐药.所有分离株共有4种系统发育群(A、B1、C和F),A群为优势群系(63.3％,31/49).综上,陕西省典型冷冻食品中存在致病性大肠杆菌及耐多药菌株污染,存在通过食物链传播给人的风险.

冷冻食品;大肠杆菌;毒力基因;种群分型;耐药性

徐旭;杨静;张鹏飞;张钰嘉;阮傅倩;王婷;李雯;万阳丽;常冠红;张瑶;王新

西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100;杨凌质量技术检测检验所,陕西杨凌 712100;西北农林科技大学创新实验学院,陕西杨凌 712100;四川省畜牧科学研究院,四川成都 610066

食品科学

[1]徐旭;杨静;张鹏飞;张钰嘉;阮傅倩;王婷;李雯;万阳丽;常冠红;张瑶;王新-.陕西省典型冷冻食品中大肠杆菌的分子特征及耐药性检测)[J].食品科学,2022(14):280-288

种群分型,100CFU,系统发育群

冷冻食品,分子特征,耐药性检测,污染情况,食品安全问题,宝鸡,咸阳,安和,渭南,共收,食品样品,速冻,水饺,冰淇淋,聚合酶链式反应,polymerase,chain,reaction,分离鉴定,分离株,毒力基因,耐药基因,抗生素耐药性,污染率,大肠菌群,肠外致病性大肠杆菌,菌相,FyuA,iss,药敏结果,内酰胺,酰胺类,类抗生素,叶酸代谢,四环素,编码基因,blaCTX,tetA,多黏菌素类,抗性基因,mcr,多重耐药菌,耐药菌株,种系,B1,群系,耐多药,食物链

0.332251