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蒸烤组合条件对猪肉饼脱脂速率的影响因素研究
文献摘要：
本文以标准猪肉饼为实验对象,研究了蒸烤组合模式下脱脂速率的影响因素.实验结果表明,猪肉饼中心温度为80℃时脱脂速率最大,制作猪肉饼的主要原料——猪板油的来源不会影响实验结果,而其在4℃下冷藏3 d后会导致脱脂速率明显加快.烹饪温度和湿度会显著影响脱脂速率,不同温湿度组合实验表明当温度为180℃、湿度为30 s·min-1时脱脂速率最大,为(3.56±0.36)g·min-1.
文献关键词：
蒸烤组合;脱脂速率;猪肉饼
中图分类号：
作者姓名：
刘霖;黄闻霞;胡杨;胡艳;陈东坡
作者机构：
杭州老板电器股份有限公司,浙江 杭州 311100
文献出处：
引用格式：
[1]刘霖;黄闻霞;胡杨;胡艳;陈东坡-.蒸烤组合条件对猪肉饼脱脂速率的影响因素研究)[J].现代食品,2022(17):104-107
A类：
蒸烤组合,脱脂速率
B类：
猪肉饼,实验对象,组合模式,中心温度,板油,冷藏,后会,烹饪,温湿度,组合实验
AB值：
0.164561
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