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顶空-气质联用法研究湘西香醋中特征香味物质
文献摘要：
目的:研究湘西香醋中的特征香味物质.方法:本文采用顶空-气质联用法对湘西香醋中挥发性风味成分进行测定,用主成分分析法对数据进行分析.结果:湘西香醋中检测出特征性成分共27种,主成分分析后得到的3个主成分可包含原指标89.561％的信息,可对湘西香醋做初步评判.结论:确定乙酸、乙偶姻(3-羟基-2-丁酮)、糠醛、仲丁酸乙酯、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2,3-丁二酮、乙酸乙酯以及乙酸甲酯为湘西香醋特征性香味物质.
文献关键词：
湘西香醋;顶空-气质联用;特征香味物质;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
饶青青
作者机构：
湘西土家族苗族自治州食品药品检验所,湖南 吉首 416000
文献出处：
引用格式：
[1]饶青青-.顶空-气质联用法研究湘西香醋中特征香味物质)[J].现代食品,2022(14):136-140
A类：
湘西香醋
B类：
顶空,气质联用法,特征香味物质,挥发性风味成分,特征性成分,原指,乙偶姻,丁酮,糠醛,丁酸乙酯,基丁,丁醛,二酮,乙酸乙酯,乙酸甲酯
AB值：
0.186906
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