目的 探究不同容器贮藏对普洱熟茶品质的影响.方法 以绵纸对照,选择纸箱、木箱、陶罐、铁罐4种容器对普洱熟茶进行12个月的贮藏.通过感官审评、香气成分测定和理化分析比较贮藏过程中普洱熟茶的品质变化.结果 贮藏过程中,不同容器贮藏对普洱熟茶感官品质影响较大,其中,陶罐和木箱贮藏后普洱熟茶陈香馥郁;陶罐贮藏后滋味甜醇;不同容器贮藏的普洱熟茶香气组分的组成差异较大;贮藏过程中,不同容器贮藏对普洱熟茶呈味物质变化差异较大.贮藏12个月后,陶罐中普洱熟茶的可溶性糖、氨基酸含量最高,咖啡碱含量最低,与感官滋味有纯甜味相一致,铁罐中普洱熟茶的茶多酚、儿茶素、黄酮、茶黄素含量升高,可溶性糖的含量降低,导致滋味出现粗、涩.结论 在贮藏过程中茶样之间的品质变化差异显著,12个月之内存放普洱熟茶品质最优的贮藏容器为陶罐,但长期贮藏普洱熟茶的容器选择需要进一步研究.

普洱熟茶;贮藏容器;品质变化

云南农业大学茶学院,昆明 650201

[1]SHEM Won-Jae;李亚莉;周红杰;和海蓉;段凌霄;周晶晶-.不同容器贮藏对普洱熟茶品质的影响)[J].食品安全质量检测学报,2022(09):2763-2769

绵纸,贮藏容器

普洱熟茶,茶品质,纸箱,木箱,陶罐,铁罐,感官审评,香气成分,成分测定,理化分析,品质变化,感官品质,品质影响,馥郁,滋味,茶香,香气组分,呈味物质,罐中,可溶性糖,氨基酸含量,咖啡碱,碱含量,甜味,相一致,茶多酚,儿茶素,黄酮,茶黄素,含量降低,存放

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