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混合发酵馒头中酵母菌和乳酸菌互生关系研究
文献摘要：
通过对酵母菌和乳酸菌单菌种及混合菌种的发酵馒头面团和馒头制品的pH值、滴定酸度(TTA值)等参数进行测定,发现添加混合菌种发酵的馒头在发酵中pH值变化和滴定酸度值变化与其他2个样品趋势不同,同时保质期也有延长,由此得出酵母菌和乳酸菌存在相互促进的关系.
文献关键词：
乳酸菌;酵母菌;馒头
中图分类号：
作者姓名：
徐莹
作者机构：
包头轻工职业技术学院,内蒙古包头 014035
文献出处：
引用格式：
[1]徐莹-.混合发酵馒头中酵母菌和乳酸菌互生关系研究)[J].食品安全导刊,2022(27):54-56
A类：
B类：
混合发酵,馒头,头中,酵母菌,乳酸菌,互生,单菌,菌种,混合菌,头面,面团,滴定,酸度,TTA,保质期
AB值：
0.378265
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