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乳酸菌在发酵果蔬中的应用
文献摘要：
我国利用乳酸菌进行果蔬发酵有较悠久的历史，但目前阶段，人们对发酵果蔬有更高的要求，特别是希望发酵后的果蔬具有更多风味特点与营养价值，可给人体带来更多好处。在此基础上，很多果蔬发酵型饮品出现在市场上，这也代表乳酸菌在发酵果蔬中得到了更广泛的应用，有更多乳酸菌被人们“驯化”。目前，能应用到果蔬发酵中的乳酸菌种类较多，但如何能更好地应用这些菌群，需进行深入研究，需结合具体发酵要求与方法进行探析。特别是在现阶段的利用乳酸菌进行果蔬发酵中，正处于起步阶段，还有很多技术性难题需解决。因此，这更需对乳酸菌在发酵果蔬中的应用展开深入研究。所以，本文就围绕乳酸菌在果蔬发酵中的应用展开研究与分析。
文献关键词：
乳酸菌;发酵果蔬;益生功效;品质的改善
中图分类号：
作者姓名：
林文雄;林景煌
作者机构：
福建绿泉食品有限公司，福建漳州 363200;福建省漳州市漳浦县大南坂工业园，福建漳州 363200
文献出处：
引用格式：
[1]林文雄;林景煌-.乳酸菌在发酵果蔬中的应用)[J].中外食品工业,2022(24):4-6
A类：
B类：
乳酸菌,发酵果蔬,国利,风味,营养价值,好处,发酵型,饮品,品出,驯化,菌种,多技术,研究与分析,益生功效,品质的改善
AB值：
0.25249
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