典型文献
白酒酿造过程中乳酸菌及其代谢产物研究进展
文献摘要：
白酒酿造系统中包含复杂的微生物菌群，由多种细菌、酵母菌、霉菌组成，其中乳酸菌群是主要的细菌分类，在发酵过程中扮演着重要角色。在广泛查阅文献的基础上，该文综述了乳酸菌的代谢途径及白酒酿造过程中研究进展, 为白酒的“增己降乳”研究提供科学思路。
文献关键词：
白酒;乳酸菌
中图分类号：
作者姓名：
王美英;曹玉朋;蔡姝
作者机构：
江苏权正检验检测有限公司，江苏南通 226000
文献出处：
引用格式：
[1]王美英;曹玉朋;蔡姝-.白酒酿造过程中乳酸菌及其代谢产物研究进展)[J].中外食品工业,2022(11):11-13
A类：
B类：
白酒酿造,乳酸菌,代谢产物,微生物菌群,酵母菌,霉菌,细菌分类,发酵过程,代谢途径,中研
AB值：
0.25897
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