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葡萄酵素的制作工艺以及功效的研究进展
文献摘要：
我国的葡萄产量位居全球第一,葡萄作为一种药食同源性食品,一直受到人们的关注.目前的研究表明,葡萄中含有丰富的维生素、有机酸、氨基酸等生物活性物质,是微生物发酵的理想基质.同时,葡萄酵素在消化、预防衰老、抗氧化等保健方面有一定效果.本文综合分析了近年来食用酵素的研究进展,对葡萄酵素生产工艺、生物活性成分及其功效进行概括,旨在引导人们正确认识和理解葡萄酵素这一类产品.
文献关键词：
葡萄酵素;营养酵素;生产工艺;生物活性成分
中图分类号：
作者姓名：
高昕瑜;刘峰;董书含;郭亦庄;赵善廷
作者机构：
西北农林科技大学 食品科学与工程学院,陕西咸阳 712100
文献出处：
引用格式：
[1]高昕瑜;刘峰;董书含;郭亦庄;赵善廷-.葡萄酵素的制作工艺以及功效的研究进展)[J].食品安全导刊,2022(23):119-121
A类：
营养酵素
B类：
葡萄酵素,制作工艺,药食同源,同源性,有机酸,生物活性物质,微生物发酵,衰老,等保,生物活性成分,引导人,类产品
AB值：
0.200311
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