典型文献
益生菌咀嚼片辅料优化研究及其口感评价
文献摘要：
目的:以发酵乳杆菌为主要原料,添加适量辅料,采用湿法制粒制备益生菌咀嚼片.方法:通过单因素试验和正交试验,以益生菌活菌存活率、片子成型性为考察指标,筛选益生菌咀嚼片配方主要辅料.采用成对偏爱检验法,与市售火爆同类型产品B进行口感对比评价.结果:优选主要辅料比例为低聚半乳糖20％、麦芽糖醇65％、柠檬酸0.5％.经口感对比评价,消费者对益生菌咀嚼片与市场同类产品B的口感偏爱程度没有明显的差异.结论:优化后的益生菌咀嚼片活菌存活率高、成型性好、口感好,可为益生菌咀嚼片产品开发提供理论和实践依据.
文献关键词：
益生菌;咀嚼片;辅料优化;口感评价
中图分类号：
作者姓名：
李泽;余银芳;马绍龙;闫景辉;钟地长;胡俊杰
作者机构：
江西中医药大学 药学院,江西 南昌 330004;江中药业股份有限公司中药矫味(掩味)和感官评价关键技术重点实验室,江西 南昌 330004
文献出处：
引用格式：
[1]李泽;余银芳;马绍龙;闫景辉;钟地长;胡俊杰-.益生菌咀嚼片辅料优化研究及其口感评价)[J].现代食品,2022(03):59-63
A类：
辅料优化
B类：
益生菌,咀嚼片,口感评价,发酵乳杆菌,湿法制粒,单因素试验,活菌,菌存活率,片子,成型性,偏爱,检验法,市售,火爆,对比评价,选主,低聚半乳糖,麦芽糖醇,柠檬酸,经口,同类产品,产品开发,实践依据
AB值：
0.271845
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