典型文献
无蔗糖褐色乳酸菌饮料加工工艺研究
文献摘要：
本文分析了褐色乳酸菌饮料的现状及发展趋势,提出无蔗糖褐色乳酸菌饮料加工工艺研究的必要性.试验发现,以木糖醇、AK糖以及三氯蔗糖复配替代蔗糖甜味剂的最佳组合为木糖醇2.2％、AK糖0.032％、三氯蔗糖0.014％,在该最佳组合下的复配甜味剂在甜度和口感上与蔗糖甜味剂相当.此外,在褐变时间1.5 h,果胶用量为3.5 g·L-1,均质压力为30 MPa的工艺条件下,产品的稳定性最优.
文献关键词：
无蔗糖褐色乳酸菌饮料;甜味剂;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
陶一荻
作者机构：
上海普若味可生物科技有限公司,上海 201900
文献出处：
引用格式：
[1]陶一荻-.无蔗糖褐色乳酸菌饮料加工工艺研究)[J].现代食品,2022(11):42-44,62
A类：
无蔗糖,无蔗糖褐色乳酸菌饮料
B类：
加工工艺研究,木糖醇,AK,三氯蔗糖,复配,甜味剂,最佳组合,甜度,褐变,果胶,工艺条件
AB值：
0.151961
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