典型文献
绿茶、橘皮、大豆中酚类物质体外消化前后稳定性及抗氧化活性的研究
文献摘要：
本研究以富含3类代表性酚类化合物(黄烷醇、黄烷酮和异黄酮)的3种食物(绿茶、橘皮、大豆)作为原料,模拟其在人体口胃肠中的体外消化过程.采用高效液相色谱-二极管阵列检测器/电喷雾-四极杆-飞行时间串联质谱检测器(HPLC-DAD/ESI-Q-TOF-MS)检测体外消化前后酚类化合物的种类及含量变化,同时测定不同消化阶段总酚含量(TPC)、总黄酮含量(TFC)以及抗氧化活性(DPPH、ABTS、FRAP、ORAC)的变化.结果表明,绿茶提取物中检测出4种酚类化合物(表没食子儿茶素、(+)-儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯和表儿茶素没食子酸酯),大豆提取物中检测出4种酚类化合物(大豆苷、染料木苷、大豆苷元和染料木素),橘皮提取物中检测出2种酚类化合物(柚皮苷和橙皮苷);三种食物提取物中,经过体外消化后,绿茶提取物中的酚类化合物最不稳定,除(+)-儿茶素外,其余3种酚类物质几乎降解完全,损失率均达95％以上.绿茶、橘皮、大豆提取物的TPC在胃消化阶段显著升高(P<0.05),在肠消化阶段显著降低(P<0.05).绿茶提取物TFC在口腔和胃消化阶段显著升高(P<0.05),在肠消化阶段显著降低(P<0.05).橘皮、大豆提取物TFC与TPC变化趋势一致.绿茶提取物的四种抗氧化活性经胃肠消化后呈先升高再降低的趋势.大豆提取液体外消化前后ABTS、FRAP抗氧化活性在口腔阶段显著降低(P<0.05),DPPH、ORAC抗氧化活性在口腔、胃消化阶段显著升高(P<0.05),在肠消化阶段显著降低(P<0.05).橘皮提取液ORAC抗氧化活性在肠消化阶段显著升高(P<0.05),ABTS、FRAP抗氧化活性在体外消化阶段均表现出和总酚含量变化一致的趋势.
文献关键词：
酚类化合物;抗氧化活性;模拟体外消化;绿茶;橘皮;大豆
中图分类号：
作者姓名：
谢乐怡;张兵;李红艳
作者机构：
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047
文献出处：
引用格式：
[1]谢乐怡;张兵;李红艳-.绿茶、橘皮、大豆中酚类物质体外消化前后稳定性及抗氧化活性的研究)[J].食品工业科技,2022(15):374-382
A类：
B类：
橘皮,酚类物质,前后稳定性,抗氧化活性,酚类化合物,黄烷醇,黄烷酮,异黄酮,二极管阵列检测器,电喷雾,四极,飞行时间,串联质谱检测,质谱检测器,HPLC,DAD,ESI,TOF,含量变化,同时测定,总酚含量,TPC,总黄酮含量,TFC,DPPH,ABTS,FRAP,ORAC,绿茶提取物,表没食子儿茶素没食子酸酯,表儿茶素没食子酸酯,染料木苷,大豆苷元,染料木素,柚皮苷,橙皮苷,损失率,和胃,经胃,高再,再降,提取液,模拟体外消化
AB值：
0.192301
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