典型文献
五种小浆果抗氧化活性和相关营养物质的测定及主成分分析
文献摘要：
为研究不同小浆果在抗氧化活性及相关营养物质上的品质差异,以黑龙江省5种常见的具有良好抗氧化活性的小浆果为研究对象,以蛋白质、可溶性糖、总酸、抗坏血酸、花色苷、总黄酮、总多酚含量和体外抗氧化活性为评价指标,对不同浆果的抗氧化活性和相关营养物质进行比较分析,并通过主成分分析建立浆果品质评价模型.主成分分析结果表明,共提取出3个主成分,累计方差贡献率达87.535％.蓝靛果、黑加仑和蓝莓的花色苷、总黄酮、总多酚等营养物质含量优于其他浆果品种.蓝靛果和树莓的体外抗氧化活性更强.黑加仑的总酸含量明显高于其他浆果.主成分综合得分排序为蓝靛果、黑加仑、蓝莓、红豆越橘、树莓.其中蓝靛果的体外抗氧化活性相对最强,花色苷、总黄酮和总多酚3种活性成分含量相对最高.
文献关键词：
小浆果;理化特性;花色苷;抗氧化;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
李晨;张秀玲;李凤凤;汲润;张文涛
作者机构：
东北农业大学 食品学院,黑龙江 哈尔滨,150030
文献出处：
引用格式：
[1]李晨;张秀玲;李凤凤;汲润;张文涛-.五种小浆果抗氧化活性和相关营养物质的测定及主成分分析)[J].食品与发酵工业,2022(14):226-234
A类：
红豆越橘
B类：
小浆果,营养物质,品质差异,黑龙江省,可溶性糖,抗坏血酸,花色苷,总黄酮,总多酚含量,体外抗氧化活性,浆果品质,品质评价模型,共提取,方差贡献率,蓝靛果,黑加仑,蓝莓,树莓,总酸含量,主成分综合得分,分排,活性相,活性成分,成分含量,理化特性
AB值：
0.180828
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