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新疆7种桑葚理化品质的比较分析
文献摘要：
为了解新疆几种主栽桑葚果实的品质差异,筛选适合深加工的桑葚品种,选择南疆地区7个主栽桑葚品种为材料,对供试样品的水分、pH值、总糖、总酸、还原糖、总酚、总黄酮、原花青素等指标进行分析.结果表明:7种桑葚果实的理化成分存在显著差异(P<0.05),其中紫玉一号的水分含量最高89.62％;药桑的总酸含量最高1.86％;大白桑总糖、还原糖含量最高,分别为17.39％、8.58％;小黑桑的VC、粗脂肪、粗蛋白含量最高,分别为0.35 mg/g DW、2.83％和1.93％;而紫玉一号的总酚、总黄酮、原花青素含量最高,分别为17.09 mg GAE/g DW、12.46 mg RE/g DW和3.47 mg/g DW.综上所述,7个果桑品种营养成分丰富,其中大白桑的总糖含量最高,适合加工桑葚酒;小黑桑的粗脂肪粗蛋白含量最高,适用于膳食补充剂;紫玉一号总酚、总黄酮和原花青素含量最高,适合开发功能性食品.
文献关键词：
桑葚;品种;理化品质;酚类化合物;分析
中图分类号：
作者姓名：
刘承阳;王丽玲;刘燕林;施阳阳;蒲彬;蒲云峰;侯旭杰;陈泽宁
作者机构：
塔里木大学食品科学与工程学院,南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔843300;新疆维吾尔自治区和田蚕桑科学研究所,新疆和田848000
文献出处：
引用格式：
[1]刘承阳;王丽玲;刘燕林;施阳阳;蒲彬;蒲云峰;侯旭杰;陈泽宁-.新疆7种桑葚理化品质的比较分析)[J].食品研究与开发,2022(21):162-169
A类：
B类：
理化品质,主栽,栽桑,品质差异,深加工,南疆地区,总酚,总黄酮,理化成分,水分含量,总酸含量,大白,还原糖含量,小黑,VC,粗脂肪,粗蛋白含量,DW,原花青素含量,GAE,RE,综上所述,果桑品种,营养成分,总糖含量,桑葚酒,膳食补充剂,功能性食品,酚类化合物
AB值：
0.291979
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