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褪黑素减轻猕猴桃果实冷害与碳水化合物代谢的关系
文献摘要：
为探究褪黑素(Melatonin,MT)处理减轻猕猴桃果实冷害与碳水化合物代谢的关系,该研究以"徐香"猕猴桃为试材,经0.05 mmol/L MT溶液浸泡处理后,置于0～1℃冷藏90 d,并定期测定冷害指数、硬度、丙二醛含量和碳水化合物代谢相关指标.结果显示:MT处理延缓了果实冷害指数的增加,硬度的下降和丙二醛的生成,减轻了冷害的发生;抑制了总淀粉酶活性,贮藏期间,MT处理果实的酶活性较对照平均低41.27％,进而延缓了淀粉向可溶性糖的转化,使果实保持了较高的淀粉含量(1.07％),且MT处理果实的淀粉含量与冷害指数呈极显著负相关关系(r=-0.820,p<0.01);下调了蔗糖磷酸合成酶、蔗糖合酶、酸性转化酶和中性转化酶活性,贮藏结束时,MT处理果实的酶活性分别较对照低9.52％、9.12％、8.55％和9.74％,从而削弱了果实的蔗糖合成-裂解循环,减缓了果实中蔗糖的积累,这在一定程度上诱导了果实中淀粉降解的延迟.综合分析认为,淀粉可能是猕猴桃果实冷害发生的一个重要生物标志物,MT处理对淀粉含量的影响可能是其对总淀粉酶活性和蔗糖合成-裂解循环共调控的结果.
文献关键词：
褪黑素(MT);猕猴桃;冷害;碳水化合物;淀粉
中图分类号：
作者姓名：
李素方;苏金龙;张楚瑶;郭婉君;高慧
作者机构：
西北大学食品科学与工程学院,陕西西安 710069
文献出处：
引用格式：
[1]李素方;苏金龙;张楚瑶;郭婉君;高慧-.褪黑素减轻猕猴桃果实冷害与碳水化合物代谢的关系)[J].现代食品科技,2022(10):148-155
A类：
B类：
褪黑素,猕猴桃,桃果实,碳水化合物代谢,Melatonin,MT,浸泡处理,冷藏,冷害指数,丙二醛含量,代谢相关指标,总淀粉,淀粉酶活性,贮藏期,而延,可溶性糖,淀粉含量,合成酶,蔗糖合酶,转化酶,蔗糖合成,淀粉降解,生物标志物
AB值：
0.200931
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