典型文献
保存条件对'阳光玫瑰'葡萄果实挥发性香气成分的影响
文献摘要：
为明确不同保存条件对葡萄挥发性香气成分的影响,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,测定了20℃(常温)、4℃(冷藏)、﹣20℃(冷冻)和液氮速冻后﹣20℃条件下'阳光玫瑰'葡萄挥发性香气组分的变化.结果发现,葡萄果实中共检测到24种挥发性香气成分,且以萜烯类、醛类、醇类化合物为主,三者浓度之和占检出总化合物浓度的93.02％～97.46％;随着保存时间的延长,各处理条件下'阳光玫瑰'葡萄香气组分均表现出萜烯类化合物浓度下降,醛类化合物先上升后下降的规律;20、4、﹣20℃条件下,果实中醇类化合物浓度均上升,液氮速冻后﹣20℃冷冻条件抑制了葡萄醇类物质的生成和醛类物质的下降.同时发现,葡萄采摘后香气组分变化快,而在20℃或4℃下保存2～3 d时特征香气成分变化接近新鲜采摘时的水平;且冷冻保存对葡萄特征香气的损耗较大.因此,相对于冷冻保存,'阳光玫瑰'葡萄在室温及冷藏条件下保存2～3 d时挥发性香气成分变化较小,更接近于新鲜采摘后的香气水平.
文献关键词：
阳光玫瑰;葡萄;保存条件;挥发性香气成分
中图分类号：
作者姓名：
穆丁郁;韩志瑶;王超霞;王荣;马闯;田淑芬
作者机构：
天津农学院园艺园林学院,天津 300384
文献出处：
引用格式：
[1]穆丁郁;韩志瑶;王超霞;王荣;马闯;田淑芬-.保存条件对'阳光玫瑰'葡萄果实挥发性香气成分的影响)[J].中外葡萄与葡萄酒,2022(05):29-36
A类：
B类：
保存条件,阳光玫瑰,葡萄果实,挥发性香气成分,顶空固相微萃取,HS,SPME,联用技术,冷藏,液氮速冻,挥发性香气组分,保存时间,各处,处理条件,萜烯类化合物,醛类化合物,先上,醇类物质,醛类物质,采摘后,组分变化,特征香气成分,成分变化,冷冻保存,气水
AB值：
0.189014
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